Receitinha: Molho Madeira

O Molho Madeira é um acompanhamento
muito usado e apreciado, principalmente, quando servido com carnes,
 como o Filé Mignon.
O Molho Madeira se caracteriza por um sabor acentuado devido o uso do
 vinho Madeira ou do Porto e reforçado pela presença
dos cogumelos (champignons).
Além de requintada a receita de Molho Madeira leva
apenas 10 minutos para ficar pronta, além de ser um ótimo acompanhamento para pratos servidos no almoço ou no jantar.

 

 

Como se faz o Molho Madeira

Ingredientes:

 

- 2 colheres (de sopa) de manteiga
- 40 g de farinha de trigo
- 500 ml de caldo de carne em tablete
- 250 ml de vinho Madeira ou vinho do Porto
- sal a gosto
- 1 colher (de chá) molho de mostarda
- champignons a gosto cortados em lâminas
         

 

Modo de preparo:

Em uma panela (de preferência antiaderente) coloque a manteiga e a farinha e refogue até que a mistura fique dourada.
Muita atenção para não passar do ponto e queimar. 

                 

Na mesma panela, em fogo baixo, vá acrescentando aos poucos os ingredientes: vinho Madeira ou vinho do Porto, caldo de carne, sal (geralmente uma pitada é suficiente), molho de mostarda e champignons.

                 

A mistura acima deve ser mexida sem parar, até que engrosse.
Quando engrossar, o Molho Madeira estará pronto.
Lembre-se que o Molho Madeira deve ficar encorpado, mas não pastoso.
Cubra a carne ou o prato de sua preferência com o Molho.

Dicas:

* Muitos fabricantes oferecem Molho Madeira industrializado em caixinhas ou vidro. Mas nada se compara com o sabor dessa receita.
              

* Os cogumelos podem ser retirados da receita, mas o sabor final do Molho Madeira ficará alterado!

 

* Não use outros vinhos além do Madeira ou do Porto, pois o sabor do molho não ficará igual ao da receita tradicional.

 

* Compre vinhos de boa qualidade, caso contrário a receita ficará prejudicada.

 

Tenho outra boa receita de Molho Madeira  que também costumo fazer é uma receita do Livro Cozinha Maravilhosa de Ofélia (pag. 305). É ótima! E em 15min fica pronto. Quando há na família alguém que não aprecia cogumelos faço essa receita, o caldo engrossa com a redução dos líquidos.

 

Molho Madeira

2 colheres de sopa de manteiga

2 copos de caldo de carne

3 cálices de vinho Madeira

 

Modo de Fazer

1. Doure a manteiga. Quando estiver escura, acrescente o caldo de carne e deixe reduzir em fogo baixo.

2. Na hora de usar, junte o vinho Madeira. Sirva com carnes ou aves.

 



Este meu Molho Madeira, é o da primeira receita, achei que ficou espesso, devo ter sido generosa na colher de farinha de trigo, gosto um pouco mais fino...

mas o sabor hummm!

 

Até!